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盐焗海珍沙虫

亮点：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊师傅不用一滴油，将沙虫干炒至熟，口感干脆；调味时只下海盐，保留了沙虫的原始海味。

特点：咸鲜，沙虫干脆，海味浓郁。

制作：樊志源，擅长制作粤菜和潮州菜，现任广州市广交会威斯汀酒店中餐行政总厨。

原料介绍：上好的干沙虫呈原白色，个头大，体壁可以透光，体表干燥不粘手，体内没有沙子，除了海鲜味，还散发着淡淡的香甜味。厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、干沙虫75克剪去头、尾备用。
2、净锅下入干沙虫，调入海盐3克，大火爆炒1分钟至变色，盛出装盘即可。

制作关键：

干沙虫不必清洗、不必用盐水浸泡去沙子，炒制时也不必下油，否则海鲜味会流失，难以保持干脆的口感。

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