厨艺资料正文

日本米捞鲍鱼

创意由来：日本米颗粒圆润，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路，把原版的蒸泰国香米换成了炒日本大米，口感干香筋道。

制作：黄少宏，现任广州江山享味酒楼中厨主管。

原料：活大连鲍1头，蒸好的日本米100克，琥珀核桃仁50克（用于装盘）。

调料：葱末3克，盐2克，头抽2克。

制作：
1、提前装饰好盘面备用。
2、大连鲍宰杀治净，表面打花刀，入高汤内汆烫至八成熟，捞出备用。厨师之家www.chushihome.com
3、净锅入底油烧热，爆香葱末，下入蒸好的日本米旺火炒至干爽无水汽，再下入鲍鱼，调入头抽、盐旺火翻匀即可出锅。

走菜：按客人位数上菜

味型：咸鲜。

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