厨艺资料正文

私房豆腐

哈尔滨九转小磨，以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。

制作流程：

1、取自制卤水豆腐一斤半用大炒勺挖成大块。（小提示：豆腐形状越不规则，接触汤汁的孔就越多、越易入味，所以一般不用刀切；又因为自制豆腐很嫩，用手掰易碎，用勺子挖成块味道最好。）
2、锅内入大豆油，下入挖好的豆腐块轻轻煎一下。（小提示：因为自制的豆腐质地非常细嫩，先煎一下不易碎，而且煎过的豆腐更易入味，味道也更香。）
3、锅留底油，下葱姜蒜末、干辣椒段爆锅，入东古一品鲜酱油15克炝锅，放入煎好的豆腐块，加入高汤没过，大火烧开，小火烧约15分钟，将汤汁收稠，装入烧热的石锅中即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

此菜现在分经典版与改良版，经典版是用热石锅盛放，保温持久，刚刚推出的改良版则是用特别定制的小磨盘盛装，更强化了其招牌特色。

试吃体验：

质地绵软，久煮不老。食用时用勺子挖一块，孔隙细密，从外到内嫩度一致，入味深透，口感极佳。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「小厨大梦」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。