厨艺资料正文

山楂排骨

推介理由：这是在糖醋小排的原有味型基础上，加了山楂和泡椒末调味，故成菜的味道较为特殊。

原料：猪精排1000克，鲜山楂100克，泡椒末80克，白糖100克，红醋40毫升，精盐15克，姜葱20克，番茄沙司适量，鲜汤600毫升

制法：

1、猪精排剁成小块并冲净血水后，放到加有姜葱和精盐的沸水锅里，煮熟了捞出来沥水；另取鲜山楂拍破了去籽。

2、锅里放油烧热，倒入排骨炸至色金黄时捞出。锅留余油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待掺入鲜汤烧开熬2分钟后，打去渣再下排骨、鲜山楂、白糖和精盐，待中火收至汁水快干时，倒入红醋，并改大火快速收汁，起锅晾凉便装盘。厨师之家www.chushihome.com

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