厨艺资料正文

川椒霸王肘

原料：猪肘子1只（约750克），青笋丝150克，碎花仁10克，细豆瓣5克，干辣椒节50克，整花椒25克，葱花20克，腌料（盐、料酒、香菜、葱、红花椒、青花椒、干辣椒节、自来水、味精、白糖、盐），香料油、色拉油各适量，红卤水1锅

制法：
1、把猪肘子治净后，加腌料先腌制半天，然后下锅焯水并洗净，等放入红卤水锅卤约4~6小时后，取出来改刀（不破皮）放入蒸碗内定型,随后送进蒸箱里保温。等有客人点菜时，再取出来做后续加工。
2、临走菜时才取出猪肘子。先把汆过水的青笋丝盛盘内，然后把肘子倒扣在盘中青笋丝上边。厨师之家www.chushihome.com

3、净锅放香料油烧热，下细豆瓣、干辣椒节和整花椒炒香以后，再倒入色拉油进去，烧热后入葱花和花仁碎，最后连油一起浇于盘中猪肘子面上即成。

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