厨艺资料正文

无锡小排

原料：精肉小排骨500克，大红浙醋30毫升，叉烧酱20克，排骨酱、柱侯酱各10克，冰糖20克，葱段、姜片各10克，冰片糖10克，姜葱末、盐、味精、嫩肉粉各少许，清水400毫升，色拉油1.5升

制法：
1、将精肉小排骨改刀成段，用流水冲净后，用干净搌布吸净水分，纳盆加嫩肉粉、盐、葱段和姜片腌制30分钟。

2、锅里加色拉油烧至七成热放入腌好的小排炸熟即出锅。另锅入少许色拉油烧热，加葱姜末炝锅，加入清水，放入冰糖、叉烧酱、排骨酱、柱候酱、大红浙醋、味精和冰片糖调成糖醋味，下炸好的排骨收汁约15分钟，待汤稠挂在排骨表面，关火后待其晾凉了即出锅装盘。厨师之家www.chushihome.com

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