厨艺资料正文

风味牛肉冻

原料：牛后臀肉100克，新鲜猪皮300克。

调料：A料（牛肉粉25克，盐6克，味精8克，糖7克，老抽4克），B料（盐8克，味精、姜片、料酒各10克，葱白20克，蒜瓣5克，圆葱、八角、香叶各2克）。

制作：

1、新鲜牛臀肉洗净，顶丝改刀成2厘米长的段，用B料腌渍1小时，上笼蒸3小时至熟烂，晾凉后，撕成小细丝备用。

2、新鲜猪皮入锅内煮制3分钟捞出，去油，去毛，切成1厘米的细条，用盐、苏打、醋精反复的搓洗3遍，冲净，放入白钢桶内，加清水1500克，小火熬制4小时，取出猪皮，入A料调匀，加入备好的牛肉丝，搅匀离火，倒入方盒内待凉，入保鲜冰柜2小时即可改刀装盘。厨师之家www.chushihome.com

关键：用老抽调颜色时要注意使用量，不然会影响成品颜色。

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