厨艺资料正文

槐花苜蓿蛤肉

呈花苞状的槐花味道清香微甜，入菜加热不易变色变形，与鲜嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的鸡蛋一同翻炒，入口清香鲜嫩。

菜品特点：鸡蛋鲜嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。

菜品制作：张忠，中国烹饪名师，擅长鲁菜和海鲜类菜品制作，现任山东济南凤栖商务酒店行政总厨。

原料：花蛤肉200克，鸡蛋2个，发好的木耳100克，槐花100克。

调料：盐5克，味精2克，白糖少许，胡椒粉2克。
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制作：

1、花蛤快速焯水取肉，蛤汤留用；槐花洗净，与打散的蛋液混合均匀。

2、锅内加入蛤汤200克煮沸，下入蛤肉和槐花蛋液中火煮至开锅，调入所有调料烩匀，起锅下木耳收汁装盘，再撒少许鲜槐花。

制作关键：蛤肉焯水要快，否则肉质容易变老，影响口感。

注：之所以要选用还未开放的槐花花苞，是因为槐花花苞比已经绽放的槐花清香味要浓得多，而且形态整齐不散碎，更宜入菜。厨师之家www.chushihome.com

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