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海味浓汤娃娃菜

酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款海味浓汤娃娃菜，把原本不搭界的原料组合到一起，效果出人意料。

原料：娃娃菜3棵(重约500克），鲜虾仁、蟹黄、鲜贝各50克。

调料：盐8克，葱花、姜片各5克，熟鸡油20克，浓鸡汤1千克，色拉油15克。

制作：

1、娃娃菜洗净，顺长一剖为二，放入沸水中大火汆2分钟，取出沥干水分；
2、锅内放入色拉油，烧至七成热放入葱花、姜片，大火炝锅至出香，将葱花、姜片捞出，再下入鲜虾仁、蟹黄、鲜贝，小火煸炒1分钟，放入浓鸡汤，大火烧开，再放入娃娃菜，小火煮1分钟，放入盐调味，放入容器内，淋上熟鸡油即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：口味咸鲜，娃娃菜细嫩。

技术关键：

1、汆娃娃菜时，要先将叶梗放入水中大火汆1分钟，如果一同放入水中，会使叶子汆烂。

2、此菜不要用味精调味，用了以后反而会影响汤的鲜味。

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