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韭菜丸子「山东济南舜耕山庄旺销菜」

菜品特点:新鲜春韭混合鸡蛋液制作成韭菜丸子,外脆里嫩,入口有韭菜的浓郁清香,透着浓浓的春天气息。

菜品制作:郭在亮,现任山东济南舜耕山庄厨师长。


原料:韭菜750克,淀粉60克,面粉20克,鸡蛋1个。

调料:盐4克,味精3克。

制作:

1、韭菜洗净、切末,加入淀粉、面粉、鸡蛋,下入所有调料拌匀。
2、用小勺剜出直径约2厘米的丸子,下入四成热油小火浸炸1.5分钟,改大火继续炸10秒至韭菜丸子表面呈黄绿色,捞出控油装盘。 厨师之家www.chushihome.com

特点:咸鲜,韭香清新,外酥里嫩。

制作关键:

1、韭菜不需要“杀”水,因为水分如果流失,丸子就会失去嫩的口感。
2、韭菜丸子必须现点现做,以免韭鲜味流失。

3、炸丸子的油温不能过高,以免丸子外焦里生。

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