厨艺资料正文

韭菜丸子「山东济南舜耕山庄旺销菜」

菜品特点：新鲜春韭混合鸡蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的浓郁清香，透着浓浓的春天气息。

菜品制作：郭在亮，现任山东济南舜耕山庄厨师长。

原料：韭菜750克，淀粉60克，面粉20克，鸡蛋1个。

调料：盐4克，味精3克。

制作：

1、韭菜洗净、切末，加入淀粉、面粉、鸡蛋，下入所有调料拌匀。
2、用小勺剜出直径约2厘米的丸子，下入四成热油小火浸炸1.5分钟，改大火继续炸10秒至韭菜丸子表面呈黄绿色，捞出控油装盘。厨师之家www.chushihome.com

特点：咸鲜，韭香清新，外酥里嫩。

制作关键：

1、韭菜不需要“杀”水，因为水分如果流失，丸子就会失去嫩的口感。
2、韭菜丸子必须现点现做，以免韭鲜味流失。

3、炸丸子的油温不能过高，以免丸子外焦里生。

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