厨艺资料正文

瑶柱扒辽参

原料：水发辽参1条（干货65—70头/500克），瑶柱80克，小葱段25克，熟蒜头2只。

调料：葱香油2克，砂糖、蚝油各3克，老抽5克，花雕酒5克，胡椒粉、味精、鸡精各1克，二汤300克，芡汁10克，葱香油5克。

制做：
1.辽参飞水，沥干。锅置火上加少量清油，煸香小葱段，熟蒜头（炸），加蚝油，略喷花雕酒，下二汤、老抽、砂糖、鸡精、放入辽参烧滚，倒入深砂煲内，煲20分钟。
2．瑶柱飞水，加煲辽参汁料，勾厚芡，淋葱香油浇在辽参上，配捞饭上桌即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：软糯鲜香，口味浓郁。

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