厨艺资料正文

高丽鱼条

该菜品鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。

原料：净草鱼肉150克，鸡蛋清5个（重约125克）。

调料：精盐2.5克，味精1.5克，料酒、姜汁水、干淀粉、湿淀粉各25克，胡椒粉5克，甜面酱30克，椒盐10克。

制作：

1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍；蛋清打起泡，将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中，搅成蛋泡糊。

2、炒锅置中火上，下入猪油，待油温至四成热（约88℃）时，将鱼条拖上蛋泡糊，逐条下油锅炸，注意用手勺不断翻动，保持温度平稳，浸炸至鱼条呈奶黄色，捞出沥去油装盘，上桌时跟甜面酱和花椒盐味碟。厨师之家www.chushihome.com

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该内容由用户「月寒」发布

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