厨艺资料正文

厚皮菜烧海参

在以前的灾荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，现在拿来做菜可以勾起老一辈人的回忆。且其杆部的皮厚，切片后与海参口感很搭，两种原料粗细搭配，营养更全面。

原料介绍：
厚皮菜：也叫牛皮菜，杆白叶绿，因杆茎肉厚而得名“厚皮”。
日本刺参：日本刺参涨发率较高，且肉质厚、口感软，更容易片成薄片，现市场干参售价220元/斤，价格很便宜。

制作流程：

1、发好的日本刺参200克改刀成大片，下入高汤煨3分钟；厚皮菜250克撕去老筋，斜刀改成与刺参等大的片，入沸水烫软，捞出过凉，挤干水分备用。厨师之家www.chushihome.com

2、锅入猪油10克烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，下入郫县豆瓣碎20克小火翻炒至吐红油，投入葱末、蒜末、姜丝各10克、干花椒5克爆香，放入刺参片、厚皮菜翻炒均匀，加高汤300克，调盐、鸡精各3克、白糖10克、陈醋8克、生抽5克，大火煮2分钟，待原料充分入味后投大葱丁、蒜苗段各10克翻匀即可出锅。

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