黄金米豆腐

创新点：豆腐一般都用来做凉菜或烧制，这款菜肴将米豆腐修成梅花状，浸炸后成菜，造型美观，上档次。为了丰富菜肴的口味，作者选择了泰国鸡酱，甜、酸、辣一应俱全。

大师点评：这款米豆腐非常抢眼，口味也不错。只是原料有些单一，如果搭配其他的荤料同烹，效果会更好。

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原料：米豆腐600克。

调料：猪肉末、黄油各15克，色拉油1千克（约耗60克），脆皮糊100克，泰国鸡酱50克，葱花5克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1.米豆腐洗净，片成厚1厘米的大片，用梅花形的模具扣成梅花米豆腐块；
2.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入裹匀脆皮糊的米豆腐，小火浸炸至色泽金黄，捞出沥干油；
3.锅内留底油，烧至五成热，放入猪肉末小火煸炒出香，下入泰国鸡酱，小火炒匀，出锅装入小碗内；
4.铁板烧热，放入黄油，下入炸好的米豆腐，跟炒好的酱料一起上桌，上桌后将酱料淋在米豆腐上即可。

特点：口味酸辣微甜。

附：米豆腐是贵州著名的小吃，用大米淘洗浸泡后，加水磨成米浆，大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。 厨师之家www.chushihome.com