厨艺资料正文

香椿酱爆墨鱼柳

张厨推出的一款中式酱汁：香椿酱，用鲜香椿芽调酱，让香椿的香气充分融入菜品主料中。

制作：张海新，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任泰州会宾楼宾馆厨师长。

制作：

1、生粉150克、面粉350克、脆炸粉50克加水调匀，加入盐3克调味，做成脆皮糊。

2、墨鱼200克切成0.5厘米宽、5厘米长的条，细流水下冲去咸味，裹匀脆皮糊，入四成热油小火炸至表面变成金黄色捞出。3、净锅倒入香椿酱50克烧热，下入炸好的墨鱼柳，翻勺出锅即可。
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附：香椿酱做法

香椿芽250克、香菜叶250克、法香100克、薄荷叶50克、大蒜20克入粉碎机，加色拉油打成粘稠的酱汁，再加盐、鸡粉调味即成。

制作关键：炸墨鱼条时油温不要太高，否则表面会变焦，口感很硬。

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