板鸭PK金丝虾

卖点：用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配，可称最时尚的PK，使食客在品板鸭时对传统进行回味，在尝金丝虾时又追上了时尚。

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原料：白市驿板鸭半只（重约300克），鸡尾虾12只（约200克），红苕丝100克。

调料：盐、味精各5克，脆浆糊（糖粉30克，炼乳15克，生粉50克，吉士粉25克），色拉油750克（约耗100克）。

制作：
1.将白市驿板鸭浸泡，用湿水洗涤，上笼蒸熟，改刀装盘。
2.将鸡尾虾去壳、去沙线，留尾，在虾肉上剁几刀，放盐、味精码味。 厨师之家www.chushihome.com
3.将码好的虾肉挂上调制好的脆浆糊，下油锅炸熟，起锅沾炼乳上，再将炸制成金黄色的红苕丝摆盘即可。

关键：
1.板鸭加工时一定要用温水浸泡去掉部分盐份，因为白市驿板鸭没有加任何防腐剂，是靠盐来防腐；蒸制时时间要恰当，过长的话板鸭就不香了。

2.红苕丝粗细要均匀。