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石锅包菜煎澳带

特点：将拇指包菜（又称抱子甘蓝）与澳带分别煎香后一起炒制，一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见，但一组合就成了全新的菜品，口味不错，易于推广。

菜品制作：曾永强，现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。

制作方法：
1、澳带洗净，加盐、昧精、生粉腌制10分钟，平底锅入花生油涂匀，下入腌好的澳带，两面各煎半分钟至表面金黄取出备用。
2、拇指包菜球洗净后一开二，切面朝下入平底锅小火煎至略黄，浇入两调羹高汤（约50克），轻轻翻动包菜球，煎制2-3分钟，待菜叶略微收缩变金黄色、菜心达八成熟后，放入煎好的澳带一起翻炒，加盐、味精、家乐爆炒酱5克、虾头膏5克炒香。厨师之家www.chushihome.com
3、石锅烧热，刷一层花生油，入炒好的包菜澳带上桌即可。

制作关键：煎包菜时要加一点高汤，以免切面变糊，且能加速菜心成熟。

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