厨艺资料正文

美国野米斑马鱼肚

亮点：斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次。

菜品制作：曾永强，现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。

原料介绍：斑马鱼肚

是斑马鱼的鱼鳔，口感略脆、有弹性。市场上多为制熟的干货，呈中指粗细的卷状，售价200元／斤，1斤干制品可发制5-6斤。斑马鱼肚发制后，入菜形式多样，可以整只入菜，也可以切丝或者切圈入凉菜。

制作方法：
1、斑马鱼肚入清水中浸泡8小时至涨发，再入60℃水中盖上盖子离火浸泡至自然冷却，约泡4-5小时，再转入冰水中保存，走菜时直接取用即可。厨师之家www.chushihome.com
2、泡透的野米放入托盘，倒入清水浸没上笼蒸20分钟至熟。

3、走菜时锅入翅汤1000克烧沸，下入野米100克烧沸后加入盐、味精调味，再淋湿淀粉勾芡，下入鱼肚500克小火烧1分钟后出锅，每位盛50克鱼肚即可。

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「胖胖鱼头」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。