厨艺资料正文

养生豆四宝

旺销理由：此菜是由“香煎高钙自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自发豆芽”、“自磨豆浆”四样豆制品合拼而成的，豆浆是自磨的，细腻无渣，浓香滑口，豆腐是用卤水自点的，色泽微黄，有韧性，豆香味浓，豆芽也是自发的，清脆鲜嫩，绿色无添加，食客很喜欢。

菜品制作：黄伟雄，现任深圳海珠城美食会酒店总经理。

大厨点评：只看单品都很普通，但是拼在一起，以绿色生态为卖点，这种概念营销值得借鉴。北方若要推出此菜，建议配蘸碟。

制作方法： 厨师之家www.chushihome.com
1、自磨豆腐改刀成长方片，用盐水泡一下取出。
2、平底锅入底油烧至六成热，下入豆腐片煎至两面微微变色，盛入托盘内备用。
3、自磨豆腐改刀成三角块，用盐水泡一下取出，用六成热油煎至变成金黄色，盛入托盘备用。

4、走菜时，煎好的豆腐和豆腐角各取四块，带自发豆芽（入盐水飞透）1小把摆盘，跟一杯豆浆走菜即可。

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