厨艺资料正文

柠檬鱼皮丝

卖点：这道菜带有明显的云南特色，用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮，口感爽脆，酸辣味十足。

原料：袋装鱼皮200克，青木瓜250克。

调料：小米辣圈10克，青柠檬汁15克，白糖3克，盐8克，香菜段20克，葱姜水30克。

制作：
1.鱼皮切成长10厘米的细条，放入沸水中，加入葱姜水，大火焯透，取出用冰水浸泡；青木瓜去皮，切成同鱼皮一样的细丝，同样用冰水浸泡。

2.将原料捞出，控干水分后用剩余的调料拌匀，装入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com

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