原味蒸巴丁鱼

巴丁鱼原产于马来西亚、泰国等地的江河湖泊中，是一款淡水鱼，因为它的腹腔内积累了三块比较大的脂肪（即鱼油），也被称为“三块脂肪鱼”。常见的淡水鱼冰冻后肉质发死，而且腥味很大，但巴丁鱼是个例外，冰冻之后口感与鲜鱼几乎没差别。巴丁鱼只有一条大骨，没有小刺，其肉质形态是蒜瓣肉，皮肉之间还有丰厚的鱼油，而且一点儿也不腥，质地鲜嫩肥滑,市场售价为60元/斤，需要从广州的进口食材市场进货。

制作：佛山聚豪大酒店营运总监，林汉华

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原料：巴丁鱼1条（重约1500克）。
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调料：蒸鱼豉油10克，鱼露5克，花生油10克，姜粒15克，鲜葱末10克。

制作：
1、巴丁鱼解冻，宰杀治净，鱼身内外加盐抹匀，略微腌制3分钟，冲净备用。
2、腌好的巴丁鱼摆盘，蒸鱼豉油、鱼露、花生油兑匀后淋在鱼身表面，撒姜粒、鲜葱末，放入蒸箱蒸10分钟至巴丁鱼腹内的鱼油化开即成。

特点：肉质鲜嫩，口感油润。