厨艺资料正文

有籽香鱼

制作：

1、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡1小时解冻，取出放在锡纸上包紧，再入烤箱保持上下火各100℃烤至鱼表面略焦取出。
2、烤好的香鱼放入碗中，再将碗放到高压锅中的竹篦子上，加盖隔水蒸至高压锅放汽，再改小火蒸1个小时。
3、取出蒸好的香鱼趁热放入自制酱汁中，封上保鲜膜，入0℃冰箱冷藏一个晚上，即可取出上桌。

自制酱：

日本烧汁300克、金澜酱油（口味偏甜）半瓶约250克、目鱼花100克、水1000克、李锦记天成一味酱油150克、味淋200克、清酒500克调匀，入锅中烧沸即可。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

把鱼放入碗中隔水蒸可以避免锅底翻滚的沸水碰到香鱼致使鱼肉变烂，这样从碗中取出香鱼更方便。用高压锅蒸可以将鱼骨蒸烂，入口酥香。

原料说明：

台湾有籽香鱼是产自台湾地区的一种鱼类，体长约17—20厘米，重约100克，20元/条。这种鱼内脏很少，鱼籽含量丰富。打捞出海后，不用去鱼鳞、内脏等直接入冰箱冷冻保存即可。

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