厨艺资料正文

茶香肠排骨

制作：
1、选小仔排10斤改成8厘米长的段，入清水冲净血水，加双汇十八味1盒约50克、蚝油100克、白酒100克、盐60克、鸡精90克、味精50克、五香粉20克、白糖150克、生抽100克抓匀腌制4小时。
2、腌好的排骨塞入肠衣，用绳子绑住口，放在风扇下吹48小时，再入蒸箱蒸20分钟，取出晾干表面水分。
3、凉锅放入白糖250克、大米250克、茶叶500克，支上篦子摆上排骨，上火盖上锅盖，烧至冒出黄色的烟，停火焖5分钟，取出排骨自然晾凉，走菜时在微波炉中略微打一下加热上桌即可。

制作关键： 厨师之家www.chushihome.com

此菜上桌时需要加热一下，让排骨表面凝结的油分融化，否则吃起来会很油腻。

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