厨艺资料正文

蟹味菇虫草花

亮点：将卖相、口感相似的孢子头虫草花与蟹味菇搭配，挂糊炸后炒成椒盐味。

菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒店官府菜档口主管。

制作：

1、调清炸糊：取面粉60克、生粉30克、糯米粉10克、泡打粉2克、盐2克加适当清水调匀。此糊要非常稀，保证原料炸后还能露出本色。
2、取300克虫草花和100克蟹味菇，分别挂清炸糊后入五成热油中炸至表面结壳、定型，再继续浸炸10秒至内部成熟，出锅控油，另起净锅分别入原料，撒椒盐翻匀。厨师之家www.chushihome.com

3、装盘时先放炸好的蟹味菇垫底，再盖上孢子头虫草花。

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