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深海素鲍鱼

制作人:郑立


原料:素鲍鱼一个(约250克),青瓜片12件(约30克)。

调料:精盐、味精各5克,鸡粉3克,高汤500克,溢香素、肉宝王各2克,蒸鱼豉油、料油各10克,芝麻油4克。

制作:

1、将素鲍鱼放入高汤中,加精盐、味精、鸡粉、溢香素、肉宝王调味,煨熟捞出,自然放凉,改刀切片摆入盘中备用;
2、将青瓜片如上图那样,围在盘中,上桌前浇上蒸鱼豉油,淋上料油、芝麻油即可。


素鲍鱼制作 厨师之家www.chushihome.com

原料:水发白灵菇10只(约1千克)。

辅料:老母鸡500克,五花猪肉250克,火腿150克。

调料:精盐3克,料酒30克,老抽15克,蚝油50克,鸡精4克,味精2克,鲜汤750克,整姜、葱(拍破)各20克。

制作:
1、水发白灵菇清洗干净,用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形;
2、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块,放入锅内,加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油、鸡精、味精烧沸,打去浮沫,放入料酒、整姜、葱,素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软,入味即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键:白灵菇宜选大只的,仿鲍鱼削刻时形状要生动。削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。

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