厨艺资料正文

雀巢长生果

制作人：郑立

原料：法国鹅肝150克，土豆500克，玉米粒、青豆各100克，莴笋120克，红椒80克。

调料：精盐4克，味精3克，芝麻油5克，米酒、料油、白砂糖各10克，花生油500克（耗油150克左右），生粉30克，干葱、蒜子15克。

制作：

1、将土豆清洗干净，去皮，切成细丝备用；
2、莴笋去皮，切成指甲大小的丁，红椒清洗干净，沥干水分，切成丁；
3、法国鹅肝也切成丁，加精盐2克腌制5分钟左右；
4、将玉米粒、青豆、莴笋丁入沸水中焯水，捞出沥干水分备用；厨师之家www.chushihome.com
5、炒锅治净置旺火上烧热，放入花生油烧至四成热，将腌制好的法国鹅肝丁过油，捞出沥干油；
6、将土豆丝加入生粉拌匀，做成一个一个的小鸟巢状，下入四成热花生油锅中，炸定形，捞出沥干油备用；

7、锅留底油，下入干葱、蒜子爆出香味，下入滑过油的法国鹅肝丁、玉米粒、青豆、莴笋丁、红椒丁翻炒，加剩余的精盐、味精、米酒、白砂糖调味，出锅前淋上料油、芝麻油，装入用土豆丝炸成的鸟巢中，如上图那样摆盘即可。

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