厨艺资料正文

薏米杂粮海参

制作人：郑立

原料：100头海参两条（涨发好的），小黄米50克，薏米10克，西兰花1朵，枸杞1个。

调料：姜汁酒50克，黄油10克，精盐、味精各3克。

制作：
1、涨发好的海参入加入姜汁酒的水中焯一下，捞出备用；
2、将小黄米清洗干净，加薏米、黄油、适量清水用高压锅熬粥，加精盐、味精调味，下入用姜汁酒焯过的海参，盛入盛器内，加入汆过水的西兰花和枸杞即可。

姜汁酒做法 厨师之家www.chushihome.com

姜汁酒是粤菜中常用的一种调味料酒。除增加菜的香味外，还可以去掉鱼肉的腥味，用途颇广。主要用途：在制作腥味，异味比较大的原料时，腌制，热处理（正式加工前的预处理）阶段以及调味使用。

原料：姜约80克，清水30克，绍酒50克。

制作：姜洗净，去皮切碎，连清水一起放入搅拌机内搅成浆汁，用纱布隔去姜渣，在姜汁中再加入酒搅匀即成，入瓶放入冰箱备用。

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