厨艺资料正文

富贵盘龙帝王骨

制作人：郑立

原料：羊脊骨一条（约1千克）。

调料：大葱、生姜、大蒜、李锦记豆瓣酱30克，料酒、辣妹子酱20克，湿玉米淀粉、生抽、老抽、老干妈豆豉、干辣椒各10克，高汤1千克，花生油50克，八角、花椒各5克，茴香、香叶、甘草各3克，精盐7克，味精6克，胡椒粉4克，

制作：

1、将羊脊骨清洗干净，入沸水中焯水，捞出沥干水分备用；
2、将大葱去老皮，切成段，生姜去皮切成片，蒜去皮用刀拍破；

3、炒锅治净置旺火上烧热，放入花生油烧至六成热，下入大葱段、生姜片、蒜子爆出香味，下入八角，花椒，茴香，香叶，甘草炒出香味，加高汤烧沸，下入焯过水的羊脊骨，加李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、老干妈豆豉、干辣椒、精盐、味精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉调味，入高压锅压25分钟左右，出锅如上图那样装盘，浇用湿玉米淀粉勾芡的原汁即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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