厨艺资料正文

风味炸豆角

刘师傅选嫩豆角，挂脆皮糊炸熟，蘸酱食用，改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型：咸香，外脆里软。

制作：刘玉海，从厨20年，国家高级烹调师，擅长鲁菜、胶东菜，现任聊城东昌湖酒店行政总厨。

做法：
1、长豆角切成小段，氽水至六成熟，捞出过凉，加适量盐、花椒面腌制5分钟。
2、淀粉50克、脆炸粉50克、花椒面5克加适量水调成脆皮糊。

3、腌好的豆角拍粉，挂脆皮糊，入六成热油中火炸至金黄色至熟，捞出控油，跟一碟复合麻汁（麻酱、甜面酱各10克加5克巧勺凉拌鲜酱油调匀）即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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