厨艺资料正文

春暖花开

创新思路：这是一款浇汁吃的扇贝，生态小黄瓜插入其中，在造型上新颖别致，口味上小黄瓜的甜嫩和扇贝的甘鲜相互辅助，食之更有食欲，看上去小巧有趣。看上去让人感觉春意盎然。

作者：徐鹏

原料：红扇贝300克、生态小黄瓜35克。

调料：辣根汁、姜汁、蒜泥汁各40克。

制作：

1、红扇贝焯水至熟，取其肉，去掉内脏，洗净。入烧至90℃的水中焯烫一下，捞出过凉，生态小黄瓜入清水中浸泡8分钟，增加小黄瓜的脆度。厨师之家www.chushihome.com

2、将泡好的生态小黄瓜均匀地穿入扇贝丁的中央，使其产生立体感，摆放在垫有生菜叶的盛器中。将三种调味汁装碟，跟菜一起上桌即可。

评审点评：这款菜胜在造型上，小黄瓜插入扇贝，这种设计十分大胆，稍不小心，就会做得不伦不类。好在原作者做得效果尚可，还算有趣。但是缺点也是有的，建议将扇贝立体一点摆放，哪怕是堆在一起，也比这样平平的放要好。

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