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秘制佛手塔

装盘特色：改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭，拿掉套筒，佛手瓜自然塑成塔状。卖相整洁。酸甜鲜辣，佛手瓜清脆可口。

做法：
1、野山椒100克、野山椒水1000克、生抽500克、老抽1000克、美国辣椒仔200克、香油500克、白糖250克混合搅匀，上火熬10分钟，自然晾凉成酸甜鲜辣的腌汁。
2、佛手瓜洗净去皮，顶刀切厚约1厘米的片，然后横片两刀切成夹刀片，放入腌汁中浸泡30分钟。
3、将塑料套筒扣入深盘中司，夹起佛手瓜片，摆入套筒内至8厘米高，淋入少许原汁，顶端点缀酸萝卜块，姜芽两根交叉搭在侧面，取下套筒走菜即可。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

佛手瓜改刀要薄，腌制时可以快速入味、缩短腌制时间，否则佛手瓜容易缩水，口感变艮、不脆。

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