厨艺资料正文

山椒腰豆

原料：雪腰豆（袋装大蚕豆）100克，野山椒、红米椒各10克。

调料：A料（野山椒250克，味精3克，鸡粉2克，葱、姜各5克，味达美酱油4克），香油3克。

制作：
1.将A料加入到1千克清水中加热至沸后，冷却制成卤水。
2.将雪腰豆冲洗干净，放入到卤好的汁水上笼蒸15分钟，取出放凉。
3.熟腰豆中加入野山椒、红米椒、香油拌匀，装盘即可。

关键：蒸制雪腰豆时，时间不要太长，否则腰豆表面蒸烂，破碎无形。厨师之家www.chushihome.com

宋光波点评：

这是一道不错的家常小菜，口味清爽。雪腰豆在许多饭店使用广泛，建议作者在调味时注意调料的比例，调料过多会影响菜品的口感。

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