厨艺资料正文

鲜蚕长寿耳

亮点：黑白木耳配蚕豆，色泽对比明显，卖相清凉。

制作：

1、白木耳（外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃起来类似马蹄，清新爽脆）、黑木耳入凉水泡软，捞出冲洗干净，再去掉根部，与冰鲜蚕豆一起氽水断生，水中加盐入底味。

2、辣鲜露10克、家乐鸡汁10克、米醋5克、小米椒2克、盐3克、味精2克、香油5克调匀，浇入三种原料中拌匀入味装盘。

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