厨艺资料正文

粉皮猪肝

亮点：洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品，卖相靓丽，引人食欲。

原料：泡好的汝阳粉皮（为绿豆粉皮，每袋2元，用清水浸泡20分钟即可回软，最大的特点是虽质地薄如蝉翼，口感依然有韧性）20克，鲜猪肝50克。

调料：自调味汁50克，香菜叶8克。

制作：
1、泡好的粉皮撕成大片备用。
2、鲜猪肝冲净血水，入五香味的卤水小火卤25分钟，捞出晾凉改刀成薄片备用。厨师之家www.chushihome.com
3、取圆筒状玻璃模具扣在盘中，装入猪肝片、粉皮、香菜叶，跟一碟自调的味汁，上桌后由服务员淋入味汁，取下模具拌匀而成。

特点：粉皮筋道，猪肝软糯。

制作关键：猪肝卤制时间不能太长，否则口感干硬。

附：自调味汁

白醋10克、美极鲜味汁15克、芝麻酱25克、辣椒油2克混合兑匀而成

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