厨艺资料正文

清蒸双臭

上海咸丰酒店毗邻华东地区最大的九莘厨具批发市场，是一家主打绍兴菜的特色餐厅，自试营业以来，从绍兴直运而来的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛笋干、臭苋菜杆等特色食材迅速为餐厅聚拢了人气。

制作：管涛，曾在江南多家会所任职，先转战以大众消费为主的咸丰酒店，在新菜设计上着实费了不少脑筋，用低成本原料做出了多道精品菜。

制作步骤：

将绍兴的臭豆腐1盒（4元/盒，一盒8块）、臭苋菜杆1盒（3元/盒，每盒10—12根）拼入盘中，在表面撒一点盐、味精，淋入生菜籽油30克，覆膜上蒸箱大火蒸12分钟，取出上桌即可。厨师之家www.chushihome.com
臭苋菜杆纤维很粗，品尝时把味道嚼尽，杆还是要吐出的。

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该内容由用户「张小珊」发布

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