厨艺资料正文

玫瑰橄榄双味山药

此菜用山药和紫薯搭配色泽显得很明晰，给人一种很清新的感觉，最关键的是在山药里加入了橙粉可以使山药吃起来不那么腻很利口。

味型：酸甜略带奶香。

制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，2006年度“中华金厨奖”得主，2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。厨师之家www.chushihome.com

原料：蒸熟的铁棍山药泥、蒸熟的紫红薯泥各250克。

辅料：香椿芽2克。

调料：玫瑰桂花酱、鲜橙粉各50克，白砂糖80克，雀巢奶粉15克。

制作：

取两个干净汤盆，分别把蒸熟的铁棍山药泥和蒸熟的紫红薯泥放在汤盆里，紫红薯泥里加白砂糖40克拌均备用，铁棍山药泥里加剩余的白砂糖、雀巢奶粉、鲜橙粉拌均备用，分别调好后在上蒸箱热一下，以避免白砂糖不融化，蒸好取出晾晾，把蒸好晾凉的山药包入紫薯泥，用勺制作成橄榄型装盘，淋上玫瑰桂花酱，点缀香椿牙即可。厨师之家www.chushihome.com

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