厨艺资料正文

香麻脆莲

莲菜必须切成薄片，否则莲菜不宜炸焦，火候要掌握得当，色泽柿黄，口感酥脆。汁不宜过多，酸甜适口。

味型：酸甜。

制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，2006年度“中华金厨奖”得主，2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。厨师之家www.chushihome.com

原料：莲菜500克。

辅料：干辣椒丝、白芝麻各10克。

调料：白醋20克，蜂蜜50克，色拉油1000克。

制作：
1、将莲菜切成薄片，用清水洗一下，放入五成热的色拉油锅中炸脆，捞出滗油；

2、炒锅治净置火上，下入白醋、蜂蜜、干辣椒丝、炸好的脆莲翻一下，出锅撒上白芝麻，装盘即成。

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