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世家酱椒肚丝

此菜借鉴了烤椒凉拌风味，带给食客们的新型口感，同时又能降低猪肚的怪味、此菜肴也该是一道很不错的佐酒佳肴。

味型：麻辣鲜香。

制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，2006年度“中华金厨奖”得主，2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。厨师之家www.chushihome.com

原料：熟肚丝100克（中小猪肚为佳）。

辅料：葱白丝、红椒丝各50克，田七嫩芽10克，香菜30克。

调料：胡椒粉5克。

烤椒酱：盐4克，味粉5克，烤青椒剁成茸、葱青茸各30克，花生油20克，麻辣鲜露，李锦记香麻油各10克。

制作：
1、熟猪肚加胡椒粉腌一下，入冰水中捞出，沥干水分，切成丝备用；厨师之家www.chushihome.com

2、香菜以及葱白丝拌入肚丝中，再加入调制好的烤椒酱拌均装盘，点缀上红椒丝和田七嫩芽即可上桌食用。

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