厨艺资料正文

铁板泡椒鱼片

原料：鲜活草鱼1条（约650），冬笋100克，鸡蛋清2个，泡辣椒50克，姜、蒜片各10克，葱节8克，精盐5克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒25克，白糖5克，醋5克，水淀粉35克，酱油10克，香菜35克，鲜汤200克，精炼油75克。

制作：

1.将草鱼宰杀后治净，取净鱼肉斜片成约0.3厘米厚的片，加入精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；冬笋切薄片；泡辣椒切节，香菜切末。

2.炒锅置中火上，下精炼油烧热，将鱼片放入滑熟捞出；锅中留油少许；下泡辣椒、姜蒜片、葱节炒香，下盐、白糖、醋、料酒、胡椒粉、水淀粉对成的汁调匀，淋香油起锅。厨师之家www.chushihome.com

3.铁板烧热，放木板上，先放上冬笋片、山放鱼片、上桌，再将芡汁浇于鱼片上，撒上香菜末即可。

口味：细嫩浓香，别具风味。

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