厨艺资料正文

私房咸带鱼

咸带鱼与莴笋干同蒸，笋干吸入了咸鱼香，且给菜品增添了春天气息。

制作：上海新天名地餐饮公司朱华标

原料：东海野生带鱼10斤。

调料：葱1斤，姜1斤，盐3斤，料酒2斤，水5斤。

制作：

1、东海野生带鱼入调料调成的盐水中浸泡24小时捞出，挂在通风口吹12小时，至表皮略微变干、收紧，但鱼肉中的水分依然充足时，覆上保鲜膜入保鲜冰箱保存（可以保存半年）。

2、走菜时，取莴笋干泡软，挤干水分垫在盘底。咸带鱼切成菱形块，放在莴笋干上，浇入老酒、味精、葱姜，上笼蒸8分钟，拣去葱姜，撒青红椒丝、葱丝,淋热油上桌。厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「汇副大厨」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。