两吃海鲜豆腐

创新点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。

大师点评：此菜出品大气，口味好，外层豆腐鲜嫩，里层酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，一般1厘米为宜。调泥的时候少放豆腐，这样更容易上劲。

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原料：扇贝500克，豆腐300克，虾仁50克，菜心8个（约150克），红樱桃30克。

调料：盐5克，味精3克，青红辣椒丁各8克，去皮熟芝麻25克，香菜叶5克，鸡蛋糊30克，色拉油1千克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1.将扇贝取肉，去掉肉中的沙袋洗净，与虾仁一起打成泥，搅打上劲约5分钟，然后边搅边掺入豆腐泥上劲，放入盐、味精搅拌均匀，制成海鲜豆腐泥备用；
2.取洗净的扇贝壳10个，取海鲜豆腐泥约300克酿在扇贝壳里，嵌上青红辣椒丁和香菜叶，覆膜上笼中火蒸5分钟，取出摆在盘边；
3.将剩下的海鲜豆腐泥压实，入蒸笼覆膜大火蒸10分钟，取出放凉切片，拖鸡蛋糊，撒芝麻，入四成热的色拉油锅中，炸至外酥里嫩，摆在盘中；
4.将菜心入沸水中汆水，捞出沥干水分，摆在豆腐片四周，在菜心头上用红樱桃点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

1.扇贝和虾仁绞成泥后，一定要搅打上足劲，然后放入豆腐泥，再搅打上劲，否则蒸出来的海鲜豆腐糕易散，切不成片。

2.蒸好的海鲜豆腐糕要放凉后再切片炸，否则豆腐易散。