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深山菜豆腐

特点：农家风味，制法简单，口感嫩滑，汤鲜微辣，营养丰富。

原料：自制菜豆腐800克。

调料：干辣椒节3克，味精、姜片、葱末各5克，盐6克，色拉油10克，猪油20克，大蒜辣椒酱50克，鲜汤1千克。

制作：

1.先将菜豆腐用手擀成大小均匀的小块，汆水后沥干水分；
2.净锅上火，入色拉油和猪油，烧至五成热，入葱片、姜末、干辣椒节爆香，下鲜汤、豆腐，加盐、味精调好口味，煮至豆腐浮起，出锅装入玻璃窝中，跟大蒜辣椒酱碟即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

附：自制菜豆腐

选颗粒饱满的5千克干黄豆泡涨后，用豆浆机打蓉取豆浆，烧开后放入120克石膏粉调制的水，再加飞过水的野菜（荠菜）末拌匀，倒入豆腐的盒子中，盖上盖儿压约2小时，至豆腐结构紧密，即成菜豆腐。

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