厨艺资料正文

扒胶州湾三宝

用料：水发刺参、活鲍鱼、海捕虾各10只，胶州大白菜500克。

调料：盐6克，浓汤、海鲜汤各50克，淀粉8克、花生油10克，葱、姜各7克。

制法：

1 、海参在沸水中汆出，置调味的浓汤中偎透；活鲍鱼洗净，放入高压锅中，加浓汤焖烂；海捕虾留头带尾去皮，由脊背处片开，腹部相连，用刀尖斩断虾筋备用。

2 、勺中加底油，放人葱、姜烹出香味，放人虾，压妙出虾脑，将虾取出，再放入胶州大白菜心炒软，加入浓汤偎烂，加入小海鲜汤，放入海参、鲍鱼、大虾，入味收汤出锅。厨师之家www.chushihome.com

3 、将白菜垫底，再摆上海参、鲍鱼、大虾,余汤勾芡，浇在三宝上即可。

特点：高档宴席菜肴，造型大气，口感软烂、香糯。

要点：海虾斩筋是为造型平整美观。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「临渊羡鱼」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。