厨艺资料正文

活鸡炖活鲍

用料：放养山鸡1只，活鲍鱼10只。

调料：花生油15克，精盐5克，葱、姜各8克。

制法：

1 、将活鸡宰杀，去毛去内脏，洗净剁块，再用清水洗净。

2 、活鲍鱼去壳去内胜，刷洗至白，刀口。鲍脯正面划十字刀口

3 、锅内加花生油烧热，加入葱姜偏出香味，加人生鸡块偏炒至断生，再加入鲍鱼煸炒，加人水（量足）烧开，改小火焗至九成熟，取出鲍鱼和部分鸡汤置高压锅中压12 分钟后再放入鸡块中，加盐调味，急火收汤，将鸡块、鲍鱼焗烂即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：鸡、鲍鱼软烂，汤汁浓厚香鲜。

要点：生鸡不焯水，开锅不去浮沫，慢火将汤收浓。

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