厨艺资料正文

鹅肝蒸茄瓜

原料：鹅肥肝80克，茄瓜300克。

调料：盐6克，味精10克，白糖8克，红椒100克，蒜蓉、辣椒油各20克，胡椒粉、葱花各3克，色拉油500克。

制作：

1. 红椒切丁，加盐3克、味精5克腌制成剁椒；

2. 鹅肥肝切1厘米见方的丁，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；

3. 锅入色拉油，烧至五成热，入鹅肥肝小火滑0.5分钟，捞出控油，加剩余的味精和盐拌匀，整齐地摆在盘中；

4. 锅内留油15克，烧至七成热，放入剁椒、蒜蓉小火炒香，加鹅肥肝、胡椒粉、白糖拌匀，出锅放在茄瓜上面，入蒸笼中大火蒸6分钟取出，撒上葱花，浇烧至八成热的辣椒油即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：色彩诱人，香辣适口。

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