主料:
牛腱子肉600克
辅料:
豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克
调料:
菜子油100克、郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、高汤200克、蚝油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克
1、卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片;豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。
2、锅内入菜子油100克,下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香,加入牛腱子肉,注入高汤200克,入蚝油20克、胡椒粉5克调味,老抽6克调色,中火收汁。 厨师之家www.chushihome.com
3、起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。
关键1 减少山胡椒油的用量
因为湖南当地人不喜麻味,所以此菜一改之前重麻的口味,减轻了油量,更符合长沙当地人饮食要求,自然比之前更受欢迎。
关键2 菜肴打底加入了豆皮、黑木耳
此菜增加打底原料豆皮和黑木耳,能够吸收汤汁的味道,改变了之前单调的组合,更能吸引食客。
关键3 卤熟的牛腱子肉要切薄片,易于入味
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