牛肉诱惑

材料：

主料：

牛里脊肉400克

调料：

盐4克、酱油10克、醋50克、白砂糖200克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、鸡蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麦面粉20克、味精2克、花生油150克

做法：

1、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；

2、脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；

3、葱姜切末、蒜拍散切小丁；

4、鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊； 厨师之家www.chushihome.com

5、用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；

6、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；

7、热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；

8、锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

特色：

此菜可提前预制，点菜后简单翻炒即可，刚上菜时发出滋滋啦啦的声响，无形中增添了氛围。有网友如此点评：吃一次就会爱上它。 厨师之家www.chushihome.com