厨艺资料正文

蛋黄鸡翅

材料：

主料：鸡翅、咸蛋黄

辅料：酒、盐适量

制作：

1.先将鸡翅洗干净后，在鸡翅上划两刀，放上酒、盐腌制15分钟。

2.然后在鸡翅上洒些生粉，拌匀使其粘满菜身。

3.油热时把鸡翅放入锅中炸制，先后炸两次至外松黄香后捞出。

4.将咸鸭蛋取出蛋黄，在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥，在放了少量油的热锅里快速翻炒

5.等蛋黄炒起泡时，就放入炸松香的鸡翅，翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。厨师之家www.chushihome.com

特色：

蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜，据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅，量足，最大特点是制作简单，上菜快。顾客评价：吃起来有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鲜香四溢。

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