厨艺资料正文

朱桥甲鱼羹

材料：

主料：

甲鱼肉80克。

辅料：

山药10克、火腿5克。

调料：

盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。

做法：

1、甲鱼煮熟去骨切成小丁备用，火腿切末，山药切丁，飞水备用；

2、鸡汤制作：选用两年以上的老鸡，加肘子、排骨、老鸭，炖8小时即可；

3、锅内注入清汤加入主料、配料、调料、火腿末，开锅后用水淀粉勾芡即可。

调味特点：厨师之家www.chushihome.com

此菜以鸡汤调味，出品整体椒香味浓，醇厚鲜美，具有滋补功效。

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