厨艺资料正文

莲叶蒸排骨

材料：

主料：

猪排骨400克、鲜山药150克

辅料：

干荷叶1张、、葱花

调料：

排骨酱100克、双蒸酒20毫升、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量

制法：

1.把猪排骨剁成拇指大小的块，用流动水冲去血污再沥水，纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、盐和味精，待拌匀腌20分钟后，加入排骨酱和匀。山药削皮并切成小滚刀块，入开水锅稍煮后，捞出来待用。

2.把干荷叶用开水烫软后，抹去水并剪成圆型，把山药块放荷叶上垫底，铺上拌好的排骨块后，把荷叶折过来包好，入笼蒸20分钟后，取出来打开荷叶，撒葱花并淋热油即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：

成菜排骨软嫩，带有荷叶的清香。

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